Metóda odstránenia kofeínu EA Decaf
EA je skratkou pre etyl acetát (Ethyl-acetate), tiež nazývaná aj metóda trstinového cukru. Táto metóda sa tiež často nazýva aj prirodzená metóda odstránenia kofeínu. Ako etyl acetát vzniká? Táto látka vzniká fermentáciou melasy (výťažku z cukrovej trstiny), pričom vzniká trstinový cukor, z ktorého sa destiláciou získava etanol. Tento sa následne mieša s kyselinou octovou, pričom vzniká etyl acetát.
Ako to funguje?
1. Kávové zrná sa najskôr naparia horúcou parou, čím sa otvoria póry v káve
2. Následne sa kávové zrná ponoria do roztoku etyl-acetátu ktorý zo zŕn vytiahne a odstráni kofeín.
Následne sa káva premýva, suší a zabalí. Po tomto spracovaní v káve nezostáva takmer žiadne alebo len stopové množstvo etyl-acetátu, ktoré nie je pre ľudský organizmus škodlivé.
Príbeh farmára
Tarcízio Aldo Zugliani kúpil farmu Fazenda Sao Francisco da Bela Vista v roku 1993. Odvtedy sa mu na farme podarilo zlepšiť a rozšíriť celú infraštruktúru. Vybudoval rozsiahle terasy na sušenie kávy, investoval do kvalitnejších a modernejších zariadení na spracovanie a sušenie kávy. Na farme vysadil nové kávovníky, čím sa zvýšila produktivita a kvalita zrna. Pomocou podrobnej analýzy pôdy sa mu podarilo určiť a aplikovať špecifické pestovateľské metódy. Všetky tieto kroky viedli k zvýšeniu kvality a pomohli vypestovať túto špecifickú odrodu Yellow Catuai Pulped Natural s klasickým cupping-ovým profilom s jemnou citrusovou aciditou, kakaom a praženými orieškami so silným kávovým telom.
Aj Tarcízio je členom združenia COCARIVE. Toto združenie podporuje a pomáha lokálnym farmárom pri pestovaní, zbere a spracovaní kávy. Tím agronómov a technických expertov pomáha s technikami kultivácie, strojovým vybavením, skladmi a v neposlednom rade s predajom kávového zrna na trhu.
Všetci členovia združenia majú certifikát PGI (Protected Geographical Indication – Ochranná geografická známka), zároveň majú certifikáciu BSCA (Brazilian Speciality Coffee Association – Brazílska asociácia pre výberovú kávu). Tento certifikát zaručuje, že pestovanie kávy na farmách je legálne a tiež zaručuje aplikáciu postupov a procesov, ktoré nepoškodzujú životné prostredie počas celého cyklu od pestovania cez zber, spracovanie až po predaj.
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.